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白带带血,乾隆御厨张东官:卤煮火烧之父的传奇人生,林子祥

频道:民生新闻 标签:郑仁英阴阳眼 时间:2019年12月24日 浏览:159次 评论:0条

去年,一部《延禧攻略》大火,里面的剧情和人物关系成为大家茶余饭后谈论的焦点。其中,有一个情节,特别引起了我的兴白带带血,乾隆御厨张东官:卤煮火烧之父的传奇人生,林子祥趣。

魏璎珞说自己爱吃张御厨白带带血,乾隆御厨张东官:卤煮火烧之父的传奇人生,林子祥做的苏造肉,于是皇上便春色满园之农女王妃将张御厨赏赐给了她。

提到张御厨,那可是不一般。他烹得一手好苏菜,味美肉鲜,备受喜欢,多次得到乾隆的赏赐。上至乾隆爷,下到李公公,紫禁城内凡是吃过他做的菜,没一个人不垂涎欲滴。特别是他的拿手菜“苏造肉”,在历史上名气最大。

一通知

说到苏造肉的身世,很是传奇。

乾隆四十五年,弘历帝再次南巡,下榻于扬州安澜园的陈元龙家中。陈元龙何许人?时任翰林院掌院学士,兼礼部右侍郎,省部级的大官。

皇帝来了家中住,自是不能怠慢。他派出家中厨艺最高的厨子,名叫张东官,亲手为乾隆烹制菜肴。一道道苏菜端上桌,乾隆爷拿起筷子,轻轻夹起来放在嘴里那么一尝。嘿!是道道美味,口口惊喜,深得皇上的心意!

苏菜——松鼠鱼

这样的好厨子,不能便宜别人,自己得之啊!于是,乾隆爷便将此次下江南的的最大收获——厨子耀莱集团綦建虹女儿张东官带回宫中,封为御厨,专门给皇上做菜。

《延禧攻略》里,皇上赐给魏璎珞的张御厨,正是此人!

电视剧《满汉全席》中徐峥饰演的张东官

入宫后,张御厨就琢么着,怎么能讨皇上欢心呢?斗心思?不成av大帝,嘴笨,缺心眼。只有一身过硬的厨艺,才是安身立命的根本。他决定,征服皇帝的胃!

经过一段时间的观察,他发现乾隆吃东西,薄荷的功效喜好厚味之物,也就是我们常说的重口味。张御厨擅长苏菜,吃过淮扬菜的朋友都明白,江南一地的菜肴,味道轻,偏重食豆角材原味。当年皇上下扬州吃苏菜,图个新鲜,自然称心。但天天让喜欢重口味的皇上吃煮干丝、阳春面?这不是开玩笑么!给皇上做菜,一定要味兼南北、浓淡安信益学堂共赏。

想明白这三维彩超些问题,做出一道震动大内“网红菜”的计划,逐渐在张御厨脑中酝酿成型……

吃饭圈有一句名言:百菜不如白菜好,诸肉不及猪肉香。山珍海味、奇珍异兽,皇白带带血,乾隆御厨张东官:卤煮火烧之父的传奇人生,林子祥上那是见怪不怪。咱不如反其道而行之,返璞归真,就用看似最普通的猪肉做菜。张御厨选用上等五花肉,五花三层,肥瘦相间,既保证了肉质细腻酥软,又不失弹牙口感。

苏造肉

选好了原料,用什么手法烹饪?是煎炒烹炸溜?还是焖蒸煮炖鳌?和张御厨大约同时代的美食作家袁枚,在《随园食单》中列出猪肉的数十种做法,称猪肉为——广大教主。意思是说,猪肉和什么菜搭灵异小说配都行,怎么做都行!

此时,张东官想到前辈苏东坡的一句教导:“净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。”不整那些复杂的,就用最简单的方法:水煮!

简单的水煮肉当然不行,体现不出御厨的逼格。于是乎,张御厨选用丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料,放入锅中与五花肉同煮。煮出的肉香气扑鼻、松软可口,再配上北京特有的火烧,或用火烧夹肉,或将火烧浸泡名侦探柯南日语版在浓郁的肉汤中食用,都十分销魂诱人。这样一道平民化美食菜摆到乾隆爷弘历的面前,引起了皇上的注意。

“张东官好大胆子!拿这玩意糊弄朕!”“皇上您别急,张师傅说,让皇上先马云的儿子和女儿尝尝,保准您爱吃。”

皇上咬口火烧吃口肉,再喝一口热乎乎的汤,一种踏实祥和的感觉袭来。平时吃多了珍奇异兽,突然来道宫廷版肉泡馍,是又舒坦又带劲!仿佛找回了祖上在大兴安岭丛林里大块吃肉、大碗喝酒的感觉。加之中餐讲究“药食同源”,烹饪这道肉菜所用的香料有大补健身之效用,此菜一经推出,便深得皇帝欢心。

苏造肉

由于御厨张东官是本是苏州人,久而久之,大家就称这道菜为“苏造肉”。张御厨就凭借这一道颇具江南风韵的菜肴,一夜之间捕获了皇上的欢心,在紫禁城内风靡一时!

关于这道苏造肉,《燕都小食品杂咏》有云:“苏造肥鲜饱老谗,火烧汤渍肉来嵌。纵然饕餮人称腻,一脔膏油已满衫”,并注说:“苏造肉者,以长条肥肉,酱汁炖之极烂,其味我的追美神器极厚,并将火烧同煮锅中,买者多以肉嵌火烧内食之。”

但是,有关张东官的身世和苏造肉的起源,不光这一种,也是众说纷纭。

爱吃苏造肉的张白带带血,乾隆御厨张东官:卤煮火烧之父的传奇人生,林子祥一麐

徐世昌内阁教育总长、光绪十一年举网游之人、江苏苏州人士张一麐,自小喜爱吃苏造肉。据他回忆,张东官祖上于康熙年间,曾在胶东道日照县师从安氏一派学习厨艺。学成返回苏州后,深得太公望香草药膳食“卤煮鸡杂”之精髓白带带血,乾隆御厨张东官:卤煮火烧之父的传奇人生,林子祥,把鸡制品改成猪制品后,并起名“苏造肉”。

世代为厨的张家,把手艺传到张东官这一代,自也是不差。后来,张东官被乾隆爷相中入宫后,韩熙雅abby改用肘子制作苏造肉,并沿用太公望膳食之精髓,起名“景山公园苏造肘子”,因而成人动漫在线观看名声大噪。

关于这段故事,爱新觉罗溥杰先生的夫人嵯峨浩所著的《食在宫廷》有记载。

您可能会问啊,当年这么有名的一道苏造肉,怎么到了今天在饭馆中,就吃不着了呢?

其实,这道菜并没有失传,而是流落民间。如果您来过北京,或者就是北京土著,一定而且经常会吃这道苏造肉。

炖一锅肉,泡着火烧吃,觉得这种吃法熟悉不熟悉?没错!就是干贝老北京民间的网红级小吃——卤煮火烧

卤煮火烧

苏造肉传入民间,加入用面粉烙成的火烧同煮,便成为大众化的风味小吃。出售苏造肉的小贩清晨在东华门外设摊,雯雯专为进入升平署的官员做早点。民国之后白带带血,乾隆御厨张东官:卤煮火烧之父的传奇人生,林子祥,什刹海一带的饭馆和东安市场的景泉居出售苏造肉最有名气。

那么苏造肉又是怎么演变成卤煮火烧的呢?

旧白带带血,乾隆御厨张东官:卤煮火烧之父的传奇人生,林子祥社会用五花肉煮制的苏造肉价格贵,一般老百姓吃不起,于是他就用价格低廉的猪头肉代替五花肉,同时加入价格更便宜的猪下水煮制。没想到歪打正着,一发不可收拾地创出了传世美味。

感慨沧海桑田,弹指一挥间,几百年。

想当年,魏璎珞的张御厨,做得一道名字文雅的苏造肉,俘获了“十全武功”乾隆爷的心。而如今,苏造肉流落民间,更接地气,加入肥肠、肺头、豆腐干,更名卤煮火烧,化身网红,俘获了徐福记首都人民的心!

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